最近、夕餉の食卓になぜかポトフやブイヤベースが並んでしまいます。
ポトフは塩漬けの豚肉作りから始まる本格的なものですが、ブイヤベースは市販のfumet de poisson（魚のだし）を使う手抜きをします。（さかなを扱うのが結構苦手なのです！）

ところで、こういう食事だとどうしてもパンやじゃがいもが主食になります。一日中お米を食べなくても平気な体になってしまったのは、ヨーロッパに住んでいたせいなのですが、それにしても…

昨今の『食』をめぐるさまざまな事件。人間の活動を支える『食』が見直され始めています。

今から２０年以上も前、私の師匠（故人）はコンクールの審査員などでよくヨーロッパに行かれ、帰国後、授業でヨーロッパのオルガンの事情についてお話をされました。

その中で、強く印象に残ったのは「フランスを旅すると、都市を離れるとすぐに広大な農地、放牧地が広がってくる。かの地が農業国であることを実感するとともに、今の日本に不安を感じる」という意味のことでした。(音楽のことより印象に残るとは…とほほっ）

師匠は太平洋戦争の体験者であり、戦中戦後の食糧難時代をかいくぐって生き抜いてこられた方です。その言葉の裏には、体験した人のみが持つリアリティがありました。

かつて山国スイス、ドイツやフランスの内陸部は、冬季に果物や新鮮な野菜、そして魚類などは手に入らないところでした（マスやコイなどの淡水魚は食べていましたが）。ですから、保存食としてジャガイモやザウアークラウト、塩漬け肉、スイスでは干し肉などが発達したのでしょう。当然のことながら、ポトフとブイヤベースが同じ家庭の食卓に上るなんてことはありえなかったのです。

現在では、スイスでも季節によらずイスラエル産のJaffa Orangeが入ってくるので、冬でもオレンジが食べられますし、当たり前のようにサラダも食べます。マルセイユ経由で新鮮な魚類（日本の魚を知っていると新鮮？かどうかは疑問です）も入ってきます。私のいたジュネーブは国際都市ですから、日本人向けに刺身用のまぐろの入荷情報が流れたりもしました。

この自給率はどのくらいかな？

こんなスイスの食料自給率はと、農林水産省のHPから調べてみたところ…

やはりこの小国は、周りの国々に比して食料自給率は低いところでした。それでも、５０％…（ちなみにわが国は３９％…先進諸国で最低です）
永世中立国としての厳しさを背負っているこの国は、家々にはシェルターとして機能する地下室を持ち、国民皆兵制でも知られています。食料は各家庭でも２ヶ月分は備蓄するよう指導されているそうです。食料自給率を維持することは国民的な合意で、危機が生じた場合は国内生産を増大することができるようになっているそうです。

備蓄された小麦を放出しながら日々のパンが作られるため、スイスのパンはまずい！！と云われています。（本当にまずいです。フランスに行くと小麦の香りの漂うパンにありつけて幸せでした）

九州とほぼ同じ面積の小国の意識は、平和ぼけした日本人とは根本的に異なるもので、外国人として住んでいた私たちにも肌を通して伝わってきました。

っと、いささか食料問題から離れて行きつつありますが、やはり外国頼みで自国の国民の基礎になるものを賄うというのは、ちょっと怖いですね。ミシュランの星がたくさんついている日本は、今現在！という限定付きで、世界の国々から最高の食材を入手できる環境にある、ということなのかもしれません。

P.S.
９日（日曜日）、テレ朝の『サンデープロジェクト』で食糧問題を取り上げていました。

衝撃的だったのは、水不足が今後のキーワードになることでした。地球上の水のほとんどは海水、わずかな真水を使って食物は作られています。アメリカの穀物栽培は、通常なら植物の生育に適さない地で、地下水をくみ上げ、スプリンクラーで大量の水を撒いて栽培されています。

世界の人々が快適な生活を送るのに必要な水の量が、すでに地球の限界に達しつつあるという現実。

どうなるのかなぁ！？